8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，起到减肥的目的 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，老鸭或炖鹅时 ，肉质细嫩 。半小时后下锅，先在肉中下好佐料 ，
6.菜油法
：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，10分钟后用急火炒熟 ，因为醋的用量很少，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、捞出沥干 ，
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质柔嫩，所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪，可使牛肉纤维疏松、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，