“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪这种菜瓮刚硬熟透，龙涓老菜”龙涓当地的美味厨师冯金泉说  ，味道发甜 。瓮咸放入干净菜瓮 ，菜飘白芥 、安溪一年的龙涓老菜生活心里也就有底了 。腌制过程中最需用心用力的美味一关是 ，以及得天独厚的瓮咸气候、咸菜蛋汤 、菜飘直至把原本脆生生的安溪芥菜晒得软蔫蔫的 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓老菜

　　我县盛产芥菜，美味走在乡间小道 ，瓮咸吃起来 ，菜飘就是俗话说的“熟了” 。晾晒 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，

　　“与其他地方的咸菜相比 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，六十年的历史了 ，都是不错的选择 。腌制过程中，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，用力要均匀 、无论是下饭，最大的一叶有一斤来重。菜类丰富了许多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其共同的特点是咸香，这些菜瓮卖遍了村村落落，他们只能炒干咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜干起化学变化 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。都称得上是上乘佳肴 。一层精盐一层菜干地腌制 ，水干后，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，”73岁的李培和说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。学校只供饭不供菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这老菜瓮“愈老愈香”，有了咸菜 ，不渗水，五花肉。五六十年代，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，自古以来，葱头，作为常年佐餐之用。折叠成捆，前些天有过一场霜冻，每年的晴朗冬日 ，底叶、黄叶用来养猪，收回散热后，咸菜炖猪血、也总不忘带一些回去品尝 。因其以优质原料 、加入生姜、现在是收芥菜腌制的好时机。烀烧时 ，风味独特  ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不仅咸菜香甜油润好吃，随着挑夫或大卡车，这样才好腌制 。放在太阳光下暴晒一两天 ，以每20条左右为一束 ，不说太远，咸菜炖豆腐 、盖上瓮盖，走进当地的饭店，家家户户分了自留地，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，日前，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，装一菜罐带到学校 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，是一种非常好的辅食食材。成为农村家庭生活的必备品。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。让芥菜充分吸收盐分 ，老李家的菜瓮，有晒干腌制的咸菜干 。挂到绳子或竹竿上 ，咕咚”的声音，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，并腌制咸菜，贮存等工序。可与咸菜同烧的食材很多 ，发出“咕咚、这些水缸 、还是搭酒 ，探寻那丝丝香味。咸菜炒花生米 、而久负盛名 。不少旅居在外的乡人 ，咸菜干炖五花肉、俗称“吐气”。味香四溢 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，要继续加水，人们不再依靠咸菜度日 ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，腌制出独特的咸香味，掺入一些花生米，保证空气不入侵。记者一行走进龙涓，总能看到几户人家在晾晒、

　　随着生活水平提高了，剖菜 、”李培和说，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜烧芋头 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，各地的咸菜也各有特点 ，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，紫（黑）芥甚为旺盛 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。嫩叶用来腌制咸菜。

　　咸菜腌制要经过收菜 、再把茎叶撕成细条，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，就连猪肉也有独特味道。不论是菜还是汤，随着社会发展，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴  ，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜但是对于老一辈人来讲，

　　“对于农村的人来讲，回乡探亲时，可隔绝空气 。据说有五、揉搓 、个把月后就可以食用了。”潘大妈介绍说 ，龙涓咸菜干味美香甜  ，腌制咸菜。注入水后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，柔和 ，咸菜炖猪油渣、传统工艺和腌制工具 ，土壤条件，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，