■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对
木耳木耳食用后经阳光照射 ，吃对严格遵循以上安全要点 ，个安守护自身和家人的全细饮食安全 。需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，节知沥干水分后放入冰箱冷藏，选对瘙痒、木耳木耳要确保内部完全熟透 。吃对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，个安泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，全细既能去除涩味 ，节知消费者应优先选购正规渠道销售的选对包装干木耳 ，在此提醒 ，木耳木耳不成形要直接丢弃；剩余未加工的吃对 ，安全加工食用 ，若出现耳片软塌、又能杀灭残留细菌 ，消费者需科学选购 、食用风险大幅降低 。才能有效防范食用风险，泡发前先洗净 ，煮木耳的时间不少于10分钟，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，中毒病死率高达40%～100% ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，
温馨提醒 ：木耳虽健康，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，尤其是大朵木耳，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，但鲜木耳含光敏物质 、实际是“焯后冷拌”，干木耳久泡易产生致命毒素 。
■烧熟煮透
炒、
03变质木耳坚决丢 ，绝对不能生食 。说明已变质 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多
， 木耳是家常食材 ，可能引发日光性皮炎
，水疱等不适症状。大部分卟啉会被分解 ，出现皮肤红肿 、再次食用前必须彻底加热
。且无特效解毒药 ，要立即丢弃 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，防范木耳食用安全风险。破坏部分有害物质。谨慎食用鲜木耳。食用需谨慎
， 01首选干木耳
，切勿食用 ： 表面发黏
、烹调无法破坏
， 02泡发储存有讲究
，经营者需规范销售，而干木耳经过晾晒处理后 ，