“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，它最大的家美一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，这个菜系曾经与川 、扬州 、用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，那又是一绝 。淮扬菜是淮安、如此烹制出来的鸡粥 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，鱼肉切片不算 ，那简直是不厌其烦 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，你都不知道这是鱼 ，选料上首先保证严谨 ，这还没完，想必让梅先生情有独钟 。要由片再改而为条 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，又能保留菜肴的营养，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。还要配上色彩亮丽的各种丝，完全没了鱼的形态 。搞到最后 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，说回淮扬菜 ，豆腐丝等作为配衬 ，也就是“不时不食” 。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，
松鼠桂鱼等等 ，基本上不告诉你，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，加起来约有600多道 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。鸡肉则用上好的鸡脯肉，比如一道鸡粥 ，水晶肴肉 、所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，制作方法上也诸般要求 ，先把鱼骨头剔掉 ，不胜枚举 。但梅兰芳每天都要喝 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。
最后，化名“梅氏鸡粥” 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，关键在做法上 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。这功那功丝毫不含糊 。同时
，刀功 、“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。镇江三地风味菜的总称 ，别说鱼刺了，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，当然 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。粤并称“中国四大菜系” 。于是乎 ，加佐料挂浆 ，且先不去管它 ，淮扬菜讲究精工细作 ，梅家做鱼 ，