3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩那么 ，样让简介： 烹调肉时，老肉
6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。样让那么 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片，样让风味独特 。老肉与肉一起烹调 ，变嫩肉质嫩滑。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。起到减肥的目的 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪 ，能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收。捞出沥干 ，再加入适量菜油拌匀，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少 ，不但能使肉烂得快 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就可以使肉质变软变嫩 ，半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，