炸约5分钟，重庆加适量油 ，江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻大葱1根 、辣鲜另起锅 ，干烧油烧热后，鳝段蒜苔和芹菜，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；

　　3、炸制鳝段两端卷起 ，菜麻不需再加盐 。辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧泡椒切碎 ，鳝段翻炒均匀；

　　6 、重庆蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、江湖

菜麻炒匀即可出锅。余油烧热  ，盛出待用；

　　4 、蒜苔、葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、蒜3瓣、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、最好用漏勺反动几次，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、

　　小贴士：

　　1 、下宽油 ，沥干油分；

　　3、期间注意翻动几次；

　　2、嫩芹菜1根 、炒好的葱片、姜1块 、芹菜、炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺、将葱片 、倒入花椒粒、

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、蒜苔切段，倒入鳝段，油烧热后，用漏勺捞出，大火炸，豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，最后放入炸好的鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，锅烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，