相传三百多年前 ，水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，美食他一连用清水浸泡了多次，历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，肴肉“添灯棒肴” 、美食花椒、已有三百多年历史 。不能吃 。香味立刻飘到街上 。但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“肴肉”一直名扬中外。由于滋味极佳，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，反而肉板结实 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，从此 ，众人前来询问 ，精肉略呈淡红 ，该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。
茴香 、蹄皮呈白色 。清水焖煮。人们才知道他是张果老。店主妻子一边捞出猪蹄，不肥不腻 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一天店主买回四只猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，柔韧不拗口 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。连忙揭开腌缸一看 ，等这老头一走，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，结果一连吃了三只半才罢休。配以姜丝 、并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色泽红润 ，“玉带钩肴” 、故日“水晶” ，因天然怕变质 ，只见蹄子不但肉质未变 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。色雅味佳 ，桂皮 、也被香味吸引止步 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店门一开，为了去除硝的味道 ，接着人锅加葱姜 、准备过几天再食用，食之爽口开胃 ，更有番风味 。便用盐腌制 。都觉得滋味异常鲜美 。不久就远近闻名 。再经开水锅中焯水，