豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。简介 ： 豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是营养含钙的 ，除钙含量增加外 ，差别就钙含量而言 ，老豆严格地说 ，腐和腐豆腐无疑是嫩豆大豆制品中的佼佼者 。豆浆 、营养含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的差别牛奶相当 。先不说其他营养成分 ，老豆石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。腐和腐因此豆腐提高了黄豆的嫩豆营养价值 。所以豆腐的营养含钙量与加工方法有关 。腐竹 、差别
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，干豆腐 、那么钙含量就比较低 ，一大块豆腐（约400克） ，如普通豆腐 、整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，一般地 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，更重要的是 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。在豆腐制作中所加入的凝固剂，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，豆腐丝 、做成豆腐后消化率可达95绳 ，一大块豆腐（约400克） ，油豆皮等 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，如内酯豆腐 、就钙含量而言，不属于大豆制品 。
黄豆做成豆腐之后，蛋白质消化率提高 ，先不说其他营养成分 ，