咀嚼肉食时 ，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉水结冰时 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。借冰晶生长之力，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。豆也
| 常给人带来莫大的素肉满足 。 而这种定向纤维结构 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，而蛋白质 、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，只能被挤到冰晶之间 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，
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