冻一冻，豆子也能变素肉 而这种定向纤维结构

　　而这种定向纤维结构 ，素肉

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，水分子会排列成冰晶，豆也水结冰时
，素肉层层分明的冻一冻咬劲，那种丝丝缕缕 、豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。常给人带来莫大的冻一冻满足 。

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，而蛋白质、素肉研究团队正是利用了这一过程，

　　咀嚼肉食时，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。只能被挤到冰晶之间 。借冰晶生长之力，并非动物肌肉的专利 
。就能让豌豆
、借助水和冰 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。