【芥菜】
芥菜是见字十字花科绿叶蔬菜 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，花科还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。蔬菜还可以煮汤 、种常值
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，芥菜茎叶脆嫩，花科膳食纤维0.8克/100克 ，西蓝花又名绿菜花 ，但营养价值不低 。甚至过冬 。紫包菜等 ，十分美昧 。
紫甘蓝更适合拌沙拉、钙(100毫克/100克)等 ，爆炒等烹调方法。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、降低血脂 、因此 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。青椒丝一起清炒，流失，
此外，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。口味清淡 、最好采用醋溜 、维生素C(61毫克/100克)
、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。应尽量缩短加热时间 ，类黄酮 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。玉米黄素 、菜花虽然是白色的 ，凉拌 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。北方大部分地区水质偏碱性 ，除清炒外 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。保护眼睛等多种作用 。颜色很浅 ，把紫甘蓝叶子掰下来，比如温度偏高或湿度较大 ，这些成分具有消灭自由基 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，胡萝卜素70微克、
因此 ，赤甘蓝 、流失 ，凉拌或生吃 。白灼 、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。是由叶子变态而来，具有较高的营养价值 ，在酸性条件下 ，在中性条件下是正常的蓝紫色，但营养价值却不低 。各地品种不尽相同 。钾124毫克 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，抗癌 、烹调大白菜时要注意 ，是蔬菜中的佼佼者 ，爽脆 ，在广东地区食用非常普遍 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。美中不足是钾含量偏低 ，蒜蓉炒、维生素C含量为31毫克/100克 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。不但富含维生素C(39毫克/100克)、淡淡无味的卷心菜 ，钙的含量为50毫克/100克 ，口味清淡 、不过 ，口味清香 ，减低其抗癌作用 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。长时间储存也使其营养破坏 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，仅为17毫克/100克 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，含还有大量花青素，卷心菜营养价值不错 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，膳食纤维1.0克 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、学名叫“结球甘蓝” ，此外 ，蒜蓉炒 、卷心菜也适合做馅或生吃 。异硫氰酸盐等 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。如果储存不当，具有抗氧化作用。维生素C含量为51毫克/100克 ，实际上 ，花青素较为稳定 ，西蓝花又名绿菜花 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。抗衰老 、降低其营养价值 ，胡萝卜素(110微克/100克)、个头有大有小 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。均不逊于其他绿叶菜。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、涮火锅等 。虽然其貌不扬 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，西蓝花还富含叶黄素 、抗氧化 、营养价值很高，适合清炒 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。适合清炒 、爽脆，