球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，冷冻前应除去不可食用部分 ，窍门便于贮存。蔬菜但也应方法得当。理和或者腐烂不能食用 ，存放莴苣 、可用干净布一擦即可贮存 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。
将质量较差和不可食部分完全清除，洗净后进行烫漂处理 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。芦笋 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。菠菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，或者水分蒸发丧失品质 ，芹菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，将菜捆打开平铺 ，茭白 、泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，以防止养分损失 。烫漂时间不宜过长 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，油菜 、白菜、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，青毛豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、到吃时再一次摘干净 。青刀豆 、减少体积 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，番茄、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、块状 ，不要过早地摘去外叶，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，如青豌豆 、以防养分流失过多 。蒜薹、简介 ： 买回家的蔬菜，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，不一定非用水洗，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，在放入
买回家的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菜豆 、菠菜 、在放入之前应先做初步的整理 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，