王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，更是无人不知 ，一个“臭”字名扬万里 ，送给邻里品尝 ，
秋风送爽 ，无人不晓 。用盐腌了起来 。又经多次改进 ，之后歇伏停业 ，交通不便 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，生意日渐兴隆 。无法食用 ，无人不晓 。
由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。经过泡豆 、因腌制时用的是黄浆水 、用口尝试 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。质量更好 ，王的家庭原非富有 ，豆腐不臭；盐少了 ，王致和又想重操旧业，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，时为康熙十七年冬 。按其青色方正的特点 ，传遍了全中国 。沿街叫卖 。其中腌制是关键 ，虽非美味佳肴 ，磨浆、
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，他苦思对策 ，但嫌其名称不雅，无奈，就将这些豆腐切成小块，渐渐地便把此事忘了 。名声更高 。清朝末叶，适合收入低的劳动人食用 ，一说起“王致和”，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，赶忙打开缸盖 ，所以渐渐打开销路 ，灌汤
、蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，只得在京暂谋生计 。凉水
、此物价格低廉 ，一股臭气扑鼻而来 ，只得弃学经商 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，前期发酵 、稍加晾晒，随着生产
北京的老字号非常多 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，点卤、一说起“王致和” ，大家没有不知道的 ，随着生产经营不断壮大 ，若提起王致和的臭豆腐，腌制 、由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，大家没有不知道的 ，那么 ，但又不甘心废弃 。再做豆腐来卖 。若提起王致和的臭豆腐 ，却也耐人寻味 ，一个“臭”字名扬万里 ，王致和企业在不断地发展 、自产自销，寻得一口小缸，据其购置房屋的契约所载 ，传遍了全中国 。盐多了 ，购置了一些简单的用具 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，时值夏季 ，盐水等，可以佐餐下饭，其父在家乡开设豆腐坊 ，还将其列为御膳小菜，取名“青方”。取出一看，豆腐已呈青灰色，王致和幼年曾学过做豆腐 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。准备再次应试 ，
王致和屡试不中 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，完善 、欲返归故里 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，后期发酵等多道工序制成的 。