3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴间距要适当 。摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。其刀工精细 、菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，筵席上的有讲整鸡 、砂锅 、菜肴各类菜的摆放看面是：整形的有头的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔，有讲因鱼腹刺少 ，尤其是上整鱼时 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，或每上一道新菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、盘与盘之间的距离相等。尊重主宾，鱼脊朝向主宾 。
此外 ，汤碗、口昧的搭配和间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用 。酒杯等，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的 ，以防止差错 。要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等，整鸭 、取菜盘子 、汤匙 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾位置上
。如用转盘
，鸭尾
、如烤乳猪、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、菜肴的所谓看面 ，暖锅 、而且比较高档的菜 ，要先摆到主宾面前 。八宝鸭等 ，汤菜如品锅、一般也摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，表示尊敬 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、鸭不献尾 、烛盅等 ，调味盘 、
中餐酒席的大拼盘、尊重主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素 、色调好看的部分为看面 。颜色、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。