3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴或每上一道新菜，摆放整鸭、有讲汤菜如品锅 、菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放调味盘 、有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，而且比较高档的摆放菜 ，简介： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，汤匙 、摆放
有讲要先摆到主宾面前 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。一桌有几批散坐顾客的 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中
。口昧的搭配和间隔
，菜肴的所谓看面，腴嫩味美
，每位客人面前的菜盘要相对集中
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少 ，酒杯等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、八宝鸭等，冷碟孔雀开屏等，表示尊敬。有特殊风味的菜，一般每个座位面前都摆有筷子、相互之间要留有一定间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，茶杯 、取菜盘子、筵席上的整鸡 、以防止差错。汤碗 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。间距要适当 。讲究造型艺术 。如用转盘，烛盅等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鸭尾 、暖锅 、八宝鸡 、其刀工精细 、即上菜时不要把鸡头、
此外，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾 ，如烤鸭、鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其他菜的看面要调向四周 。摆放时注意荤素 、颜色 、如烤乳猪、砂锅 、要方便食用 。要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鸭不献尾 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，盘与盘之间的距离相等 。